钱德明：坚守传承 勇于创新

钱德明，提起这个名字恐怕宣州本土没有人不熟悉的，就算不了解，至少也会对印有“钱德明鸭脚包”字样的包装记忆犹新。作为“水阳三宝”之一、宣城著名小吃的鼻祖，钱家的鸭脚包制作已经有近百年的工艺历史，无论在经验、市场还是声望等方面均是佼佼者，九十年代这块香饽饽从祖父传到了钱德明的手中，对于钱德明来说，更是一份至高无上的荣耀，也是一份任重道远的责任。

钱德明（右）检查产品

钱德明十分珍视这来之不易的品牌，他一直秉持着祖上的优良传统，不贪小便宜，从原材料选取到后期加工制作层层严格把关，牢固树立精品意识。水阳镇现有大小鸭脚包、鸭翅膀家庭作坊不少于30家，而像钱德明这样一直坚持着把控原材料的商家却寥寥无几。他们从正规市场购进经动检合格的鸭爪、鸭心、鸭肠、鸭翅膀，经消毒、清洗后加以腌制，腌制中辅以数十味中草药，后经曝晒、捆扎等多道流程和工序，并经真空包装而成，每一道工序都有着严格的制作要求，从源头上保证了产品的质量。

定期检查晾晒设施

接手家族产业的时候恰逢改革开放的时代春风，这让骨子里涌动着从商热血的钱德明萌发了扩大家族企业的想法。钱德明发现从祖父时期一直沿袭的鸭脚包制作手法相对比较简单，口味单一，与现代人的饮食要求相比，还有些差距，钱德明认为这其中尚有改进和挖掘的空间。为此，他四门不出，潜心研究，大胆创新，致力于“改造”祖父时代鸭脚包的口味。钱德明翻阅了大量中草药书籍，不断摸索，反复试验。经过长达三个多月的不断摸索，终将传统配方与现代工艺完美结合，并辅以数十味佐料，经过数十道工序，创出了既精细深厚又适合现代人饮食特点的钱氏鸭脚包和鸭翅。与祖父制作的相比，他制作的鸭脚包，外观呈琥珀色，晶莹剔透，光泽鲜亮，色香味浓，风味独特，既可做下酒菜助兴，又能当小吃解馋。如今，“钱德明鸭脚包”已成为水阳的招牌，宣城的特色，无论是返乡的宣城人还是到此一游的外地人，临行前总想着带走一盒鸭脚包。

“探索、创新、坚韧、毅力”，当问及成功秘诀，钱德明只用了简单的几个词予以概括，而这恰恰正是他自身那股顽强的工匠精神最完美的体现。