潘庆国：在传承中发扬锅巴技艺

我国自古便有食用锅巴习惯，发源于皖南地区的锅巴堪称我国最早的方便食品。无论是烘焙技艺还是制作技艺都蕴涵着丰富的科技基因，是一份极其宝贵的历史遗产。提起忆锅香锅巴，在整个皖南地区可谓是家喻户晓。提起它，许多人的第一反应就是“传统”、“好吃”等等印象标签。为了探索这些印象标签背后的故事，笔者来到了永顺园食品有限公司。

“忆锅香”锅巴生产车间

现如今人人都在谈“工匠精神”，永顺园食品有限公司总经理潘庆国对于“工匠精神”也有自己独特的见解：“我的理解就是把一件事情做到极致，做到更好，持之以恒。所谓工匠，就是某一个领域最专业的技术人员，他们会传承以往的经验，会根据时代发展、科技发展调整这个领域的技术，让这门技术更适合当代的潮流。只有不断的变化发展创新改革，将一件事情做到极致才是最好的工匠精神。”

随着先进、便捷的电气化设备和液化气在农村的大量使用，木柴生火、大锅煮饭越来越少。科技的进步让机制锅巴充斥市场，传统锅巴烘焙濒临灭绝，传统技艺濒危失传，人才稀缺。潘庆国意识到保护和传承独特的锅巴烘焙技艺，就是保护了中国方便食品制造历史。他遍访皖南各地，收集整理锅巴烘焙技艺，传统锅巴制作技艺传承全凭口传心授，工艺复杂，手工技艺性强，质量要求严格，形状要求美观，却不使用模具。特别关键的是工艺需要长期实践积累丰富经验，因此学艺时间长，一般需要数十年时间才能完整地掌握全部工艺过程，现在的年轻人往往没有多少的耐心去学习这门手艺活儿。在学艺期间，潘庆国兢兢业业，每天早来晚走，学习、整理、摸索老师傅们提出的一条条宝贵意见，从配方到蒸煮，从烘烤到焙香，从罩锅到选拈等等，用了十二年时间才将20多道工序全部熟练掌握。

潘庆国在把控产品质量

为了更好地传播锅巴文化、弘扬民族技艺，潘庆国在芜湖鸠兹古镇建成皖南锅巴体验馆，还先后组建“忆锅香舞蹈队”、“忆锅香篮球队”、“忆锅香太极拳队”等数支民间团队。通过各种各样的活动，让忆锅香在皖江大地生根发芽、一枝独秀。付出终有回报，2016年，潘庆国的永顺园食品被评为中国百佳粮油企业和中国十佳粮油区域领导品牌。近年来，潘庆国先后授徒近三百余人，在授艺过程中，潘庆国不急躁、有耐心，不厌其烦、毫不保留地将手工锅巴制作和烘焙技艺传承下去，也立志把一个毫不起眼的民间小吃打造成为人人关注的安徽名品。

面对未知的将来，潘庆国将继续沿着目标顽强地走下去，不管道路多么坎坷，我们相信，他定会实现手工锅巴产业化、锅巴宴市民化、农耕文化国际化的美好梦想。